Краткое описание
Инулин представляет собой белый или светло-желтый кристаллический порошок.
Инулин – высокомолекулярный углевод, растворимый в воде (легко растворимый в горячей воде и трудно в холодной).
Природные источники
Подобно крахмалу, инулин служит запасным углеводом, встречается во многих растениях, главным образом семейства сложноцветных, а также колокольчиковых, лилейных, лобелиевых и фиалковых. В клубнях и корнях георгина, нарцисса, гиацинта, туберозы, одуванчика,цикория и земляной груши (топинамбура), скорцонера и овсяного корня
содержание инулина достигает 10—12 % (до 60 % от содержания сухих веществ).
В растениях вместе с инулином почти всегда встречаются родственные углеводы — псевдоинулин, инуленин, левулин, гелиантенин, синистрин, иризин и др., дающие, как и инулин, при гидролизе D-фруктозу.